Главная / Еда / Специи, о которых Вы не слышали

Специи, о которых Вы не слышали

Легенда гласит, что фарисеи платили десятину тмином. А в 14-м веке в Германии один фунт мускатного ореха можно было обменять жир семи волов. Специи играли важную  роль в древней ​​истории человечества. Сегодня в супермаркетах можно приобрести все: от мускатного ореха из Индонезии до экзотической ванили из Таити. Мало кто вообще задумывается, откуда родом такие привычные пряности, как перец во множестве своих вариаций, шафран, базилик и прочие. Но сегодня мы Вас познакомим с такими специями, о существовании которых Вы даже не подозревали.

different spices

1. Carolina Reaper

В 2007 году перец Bhut Jolokia был занесен в  Книгу рекордов Гиннеса как самый острый в мире перец чили. Так было до 2012 года, пока его не «сверг»  новый сорт -The Trinidad moruga scorpion.

Carolina ReaperС точки зрения Сковилл (единиц измерение остроты чили)  этот новый вид имеет около 1,2 миллионов единиц, а его предшественник – 1 миллион Сковилл. Но этого оказалось недостаточно: в 2013 году был выведен новый вид перца чили — Carolina Reaper, острота которого составляет 2,2 миллионов Сковилл.

spices Carolina Reaper

Для сравнения:  привычная всем жгучая венгерская паприка имеет от 100 до 500 Сковилл, а самый острый соус табаско примерно в 1000 раз «мягче» Carolina Reaper.

2. Asafoetida (асафетида)

Порошок асафетиды является одной из основных  приправ индийской вегетарианской кулинарии.

Asafoetida

Его производят из  корней и стебля разновидности гигантского укропа. Эта пряность также известна как «Хин», «Пища богов», «Гигантский фенхель», «вонючая резинка» и «испражнения дьявола». Последние два названия четко указывают на одну отличительную характеристику асафетиды — ее сильный и зловонный запах.

spice Asafoetida

К счастью, после приготовления вонь смягчается,  а бархатный вкус этого растения напоминает смесь чеснока, лука и лука-порея, хоть по вкусовым ощущениям приготовленная асафетида значительно мягче луково-чесночного микса.

3. «Зерна рая»

Пряность очень похожа на перец, но вкус у «зерен рая» необычный: он похож на пряный перец и при этом обладает фруктовыми и цветочными нотками, а также немного напоминает кориандр и кардамон.

Grains of paradise

Эта пряность родом из Западной Африки. В отличие от обычного перца, плоды не сушат, а  собирают только семена.

spice grains of paradise

Много веков назад «зерна рая»  использовали как дешевый заменитель черного перца, но сегодня это более редкая приправа, поэтому и дорогостоящая.

4. Махлаб

На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья эту специю добавляют в хлеб, пирожные и печенья.

magolebskaya vishnya

Махлаб имеет глубокий и неповторимый вкус вишни, но одновременно обладает нотками роз, миндаля и ванили. Производят приправу из семян дикой Магалебской вишни.

Mahlab

Вы можете найти эту приправу в виде косточек, но чаще она продается уже готовой —  в форме порошка.

5. Калинджи

Эти небольшие черные семена используются в Индии и на Ближнем Востоке в качестве приправы к овощам, бобовым, салатам и даже к хлебу.

Nigella sativa spices

Кроме того, калинджи является одним из ингредиентов в бенгальской смеси специй Панч Форан. Вкус, которым обладают семена, — горьковато-острый.

Nigella

Обычно перед использованием их поджаривают, хотя можно применять и сырые.

7. Сумах

Яркие красные ягоды собирают на куста сумах,  сушат и измельчают для получения этой специи.

Sumah

Сумах наиболее часто встречается в ближневосточной кулинарии, где используется в качестве подкислителя.

Sumah spices

Сама же приправа имеет острокислый вкус, а из-за яркого цвета ее добавляют в маринады, блюда из риса, салаты, соусы и другие блюда.

8. Wattleseed

В Австралии есть специя с любопытным названием  «wattleseed».

wattleseed

Это семена австралийской акации. Как ни странно, но после обжаривания на среднем огне зерна приобретают нотки кофе, шоколада и фундука.

wattleseed spices

Очень часто «wattleseed» используется для ароматизации мороженого, взбитых сливок, для присыпки ватрушек и в приготовлении других десертов.

Про

Посмотрите также

vatka

Ужасная ватная диета, или на какие меры идут девушки ради обретения стройности

Всем известно, что если человек имеет наполненный желудок, чувство голода будет отсутствовать. Девушки, желающие обрести …

fotkakart

Что необычного в этой фотографии?

Овощи – настоящий дар природы. Они вкусные, полезные и, по сравнению с другими продуктами питания, …

skat

Не желаете отведать блюдо, приготовленное из тухлого мяса ската?

Люди с разных стран мира по достоинству оценили блюда азиатской кухни: всевозможные суши, роллы, сашими, …